肝臟是人體最大的排毒器官，不論是致癌物質、空汙微粒及紫外線照射產生的自由基都是由肝臟進行兩個階段的代謝清除，第一階段會將脂溶性毒素先轉變為毒性更高的水溶性狀態，此時若不及時將水溶性毒素透過第二階段的轉化成無毒的狀態，這些毒素停留在體內的時間越久對身體的傷害就越大，一些關鍵酵素例如穀胱甘肽轉移
酶 ( Glutathione S-transferase ) 在第二階段發揮重要的轉化功能，而 SFN
被證實可以激活包括穀胱甘肽轉移酶等參與肝臟第二階段的解毒酵素群活性，快速將劇毒的水溶性毒素轉化為無毒狀態，最後經由腎臟形成尿液排出體外。
